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"Avec
Bonnefoy, le chalutier va droit.
Vers un cap, une peninsule dont il ne dérive
pas, gardant pour ses amis les classiques
qui l'ont fait grandir (l'omelette de homard)
et fixant une bonne fois pour toutes les
règles de la navigation moderne:
fraîcheur, loyauté,
distinction. D'une petite gelée
de moules rafraîchie avec une
eau de tomate, d'un tartare de daurade
qui se couvre de délicates lamelles
de saint-jacques, d'un bar grillé
au point juste. Il trace le bon sillage...avec
le soucis du détail juste...les
bons chardonnays entourent les assiettes
avec bienveillance dans la sereine atmosphère
créée par Anne-Marie qui multiplie
aussi les efforts pour décrisper
un jeune service dévoué."
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